《有形有色！義大利媽媽的手感義大利麵：從麵團開始做，在家就能品嚐45種五星級美味PASTA》



沒吃過「手感義大利麵」，不會知道什麼是真正的Pasta！

手揉麵濃郁的小麥香氣、彈牙口感、豐富形狀......無與倫比！

義大利媽媽才知道的家傳食譜，外面餐廳吃不到特色義麵，

再加上47種絕妙醬汁，讓每一口都是「米其林」等級的美味！

作者金子琴美是嫁給義大利人的日本女生，

為了抓住丈夫的胃，到義國向婆婆學做道地的義大利麵，

不放過任何步驟細節，堅持學會正宗的媽媽口味！

短小彈牙的扭繩麵、包裹滿滿餡料的渾圓麵餃、翩翩起舞的蝴蝶麵......

本書教你做出45種各式各樣的麵條形狀，

從麵粉開始揉、捏、擀，顛覆你對義大利麵的想像！

不論是想為家人換個口味、準備驚喜大餐，還是犒賞每天辛苦忙碌的自己，

來做義大利麵吧！用家裡現有的基本食材和工具，就能做出豐富多變的異國美食。

本書特色

特點1：獨家！45種不同形狀、顏色的麵條，天天吃也不會膩的多種變化。

長麵、通心粉、蝴蝶麵、千層麵......除了常見的種類外，你知道義大利還有各種不同的模樣嗎？

長得像戒指的圈圈麵、麻花戒指麵；用蘿蔔磨泥器就能做出來的德國麵疙瘩；包著香濃餡料、渾圓飽滿的肚臍餃、半月餃......只要一袋麵粉，加上簡單的橄欖油、水、蛋，就能依照心情做出想吃的麵條，加入菠菜或番茄，還能變成紅紅綠綠的繽紛色彩！

特點2：好吃！小麥香氣、層次口感、彈牙咬勁，自己做才吃得到的純粹美味。

手感義大利麵最大的差別，在於小麥香氣、醬汁融合度，以及彈牙的口感。市售義麵雖然方便，只要煮好拌醬即可上桌，但麵體無法吸收醬汁，只能吃到外層的味道，而且口感單一、沒有層次，常常吃幾口就覺得膩。從麵粉開始做的手感義大利麵不但充滿咬勁，而且還保留麵團的柔軟度，能充分吸入飽滿的醬汁，一口咬下，小麥香和醬汁一起在口中擴散，令人回味無窮。

特點3：好做！學會簡單的固定作法，用手揉或擀麵棍就能做，初學者也快速上手。

用雙手捏揉或編織棒針等家裡常見的工具，就能像在捏黏土般，用充滿樂趣的心情做出各種豐富有趣的形狀。就算是形狀扁平的長麵或義大利餃，也只要一根擀麵棍！只要學會捏麵團、擀麵皮的基本方法，就能根據不同麵條輕鬆做變化，還可以當作親子同樂的料理時光，和家中寶貝一起在廚房做出充滿異國風情的義式饗宴。

特點4：多變！47種經典的道地醬汁，搭配出千變萬化的義大利麵口味。

不只教你做麵條，還告訴你搭什麼醬才對味！除了經典羅勒青醬、奶油白醬、番茄紅醬的作法外，還收錄義大利人從小吃到大、餐桌上常見的不同搭配組合。時間不夠時，只需要將食材全部用調理機打成泥，拌上煮好的義大利麵，就是一道色香味俱全的義式家常麵。

特點5：好用！捏、擀、切、煮全步驟清楚圖解，比上課更好懂的定格示範。

集結作者多年教學經驗，全書收錄從捏麵、擀皮、成形到烹調step by step完整定格示範，再加上製作要領提點，一看就知道該怎麼做！書末加贈讓義大利麵更好吃的搭配食材作法，從製麵到煮麵的過程都不馬虎帶過。

名人推薦

●「愛飯團」執行長許心怡、「食貨誌」站長鄧士瑋，吃貨界天王天后共同推薦！

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  金子琴美
  
  在東京?世田谷開設義大利麵教室。
  
  第一次在義大利感受到新鮮義大利麵的魅力後，就此栽入義大利麵的世界。
  
  曾到法國巴黎麗池廚藝學校、義大利ITALCOOK研習義大利料理，並到製麵工廠學習專門技術。
  
  嫁給佛羅倫斯老公後，從婆婆那裡傳承到了義大利正統的家庭口味，
  
  並將難忘的美味帶回日本，開設手工義大利麵教室，獲得各界好評。
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  黃瓊仙
  
  ?日文系畢業。熱愛文字工作的專職譯者，希望讓讀者感受輕鬆、愉悅的閱讀經驗。
  
  ?譯有《日本絕讚必買美妝品》、《驚人の「視力回復」眼球操》等等。
  
  ?E-mail：sun88@ms15.hinet.net
  
  何冠樺
  
  ?靜宜大學日文系畢業。曾到過北海道交換學生一年。
  
  ?透過兼職翻譯紓解平日工作壓力，並延續對日本的喜愛。
  
  
  
  

有形有色！義大利媽媽的手感義大利麵：從麵團開始做，在家就能品嚐45種五星級美味PASTA－目錄導覽說明

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  作者序
  
  Chapter1.開始製作前的準備工作
  
  手感義大利麵圖鑑
  
  製作手感義大利麵的基本用具
  
  製作手感義大利麵的基本材料
  
  揉麵團的基本方法
  
  煮義大利麵的方法
  
  Chapter2.開始做手感義大利麵
  
  紐繩麵（特飛麵）／栗子粉紐繩麵／義大利捏麵
  
  ˙羅勒青醬
  
  ˙蕈菇奶油醬
  
  ˙白肉醬
  
  通心粉／麻花麵／漁夫麵／螺旋麵
  
  ˙乾燥番茄醬
  
  ˙章魚醬
  
  ˙櫛瓜青醬
  
  貓耳朵麵／橄欖葉造型麵／核桃造型麵
  
  ˙青花椰鯷魚醬
  
  ˙羅勒紅醬
  
  ˙佛羅倫斯燉牛肉醬
  
  披奇麵／溫布利亞粗麵／鼠尾麵
  
  ˙豬肉橄欖醬
  
  ˙蒜味番茄醬
  
  ˙麵包屑鯷魚醬
  
  拖捲麵／釘螺貝麵／豆莢麵
  
  ˙鮪魚酸豆醬
  
  ˙茴香豬肉醬
  
  ˙莫札瑞拉起司雙茄醬
  
  圈圈麵／麻花戒指麵
  
  ˙蔬菜番茄肉醬
  
  ˙鼠尾草醬
  
  ˙魷魚番茄醬
  
  帕沙特里麵／義式碎麵／德國麵疙瘩
  
  ˙清湯帕沙特里麵
  
  ˙蔬菜湯麵
  
  ˙長蔥醬麵疙瘩
  
  馬鈴薯麵疙瘩／番茄麵疙瘩／菠菜瑞可塔麵疙瘩／帕瑪森麵疙瘩／小麥麵疙瘩
  
  ˙鯷魚奶油白醬
  
  ˙鼠尾草奶油醬
  
  ˙番茄培根醬
  
  ˙鮮奶油番茄醬
  
  Chapter3.只要一根擀麵棍就能做！長麵＆義大利餃
  
  擀麵皮的基本方法
  
  寬麵／雙色麵／緞帶麵／方形麵＆菱形麵
  
  ˙菊苣紅酒醬
  
  ˙煙燻鮭魚奶油白醬
  
  ˙托斯卡尼的媽媽家常肉醬
  
  寬帶麵／手撕寬麵／蝴蝶麵／寬麵
  
  ˙紙包火腿蘑菇麵
  
  ˙檸檬奶油醬
  
  ˙牛肝菌番茄肉醬
  
  墨魚圈麵／蝴蝶結麵
  
  ˙墨魚黑醬
  
  ˙海鮮肉醬
  
  ˙鮮蝦醬
  
  千層麵／義大利麵捲
  
  ˙家鄉味焗烤肉醬千層麵
  
  ˙牛肝菌焗烤千層麵
  
  ˙焗烤羅勒青醬千層麵
  
  ˙菠菜瑞可塔起司麵捲
  
  ˙焗烤方麵餃
  
  ˙生火腿佐牛肝菌白醬圓麵捲
  
  義大利餃／馬鈴薯方形麵餃／蘆筍義大利麵餃／牛肝菌肚臍餃
  
  ˙義式乳酪奶油麵餃
  
  ˙碎蛋起司
  
  ˙橄欖油起司醬
  
  義式餛飩／半月餃／牧師帽餃
  
  ˙清湯餛飩
  
  ˙清湯半月餃
  
  ˙清湯牧師帽餃
  
  Column.
  
  提升義大利麵美味的搭配食材
  
  義大利人才知道的Pasta小知識
  
  手感義大利麵MAP
  
  以道地口味為目標的嚴選食材
  
  

序言

一開始帶我體會到「手感義大利麵」樂趣的人，是居住在佛羅倫斯的婆婆，我從她身上學到了在國外不曾吃過，讓人難以忘懷的道地媽媽口味。直到現在我依然無法忘記，第一次吃到婆婆為我做的千層麵時的那份感動。

「為了義大利麵，我下輩子還要繼續當義大利人！」為了不惜說出這番話來擁戴義大利麵的丈夫和女兒，我幾乎每天都親手做新鮮的義大利麵。義大利麵是義大利人幾乎天天吃的家常料理，做法簡單，而且只需要準備一些基本的材料。您現在看到的這本書，集結了過去10年間我所做過的義大利麵及醬汁，每一道都充滿了家的味道。

做料理最重要的，是「為了一起吃飯的人而做」的那份心意。不需要拘泥太多小節，一邊感受揉麵團時手中舒適的觸感，一邊想像對方開心的表情，用心做出色香味俱全的美味佳餚。有時和家人或朋友邊聊天邊做，也能共同度過一段愉快的時光。吃飯時大家圍桌而坐，在談笑間品嚐從麵粉開始慢慢揉製的義大利麵，不僅滿足了味蕾，也帶來一段讓人再三回味的美好記憶。

「義大利麵」是一道就算第一次挑戰，也能輕鬆做出的美味義大利菜。請保持輕鬆的狀態，享受這種為某個人親手做義大利麵的愉悅心情吧！誠摯希望能夠透過本書，將道地義大利麵的迷人之處從我家餐桌傳遞到各位家中，為大家增添歡樂。

金子琴美

一開始帶我體會到「手感義大利麵」樂趣的人，是居住在佛羅倫斯的婆婆，我從她身上學到了在國外不曾吃過，讓人難以忘懷的道地媽媽口味。直到現在我依然無法忘記，第一次吃到婆婆為我做的千層麵時的那份感動。

「為了義大利麵，我下輩子還要繼續當義大利人！」為了不惜說出這番話來擁戴義大利麵的丈夫和女兒，我幾乎每天都親手做新鮮的義大利麵。義大利麵是義大利人幾乎天天吃的家常料理，做法簡單，而且只需要準備一些基本的材料。您現在看到的這本書，集結了過去10年間我所做過的義大利麵及醬汁，每一道都充滿了家的味道。

做料理最重要的，是「為了一起吃飯的人而做」的那份心意。不需要拘泥太多小節，一邊感受揉麵團時手中舒適的觸感，一邊想像對方開心的表情，用心做出色香味俱全的美味佳餚。有時和家人或朋友邊聊天邊做，也能共同度過一段愉快的時光。吃飯時大家圍桌而坐，在談笑間品嚐從麵粉開始慢慢揉製的義大利麵，不僅滿足了味蕾，也帶來一段讓人再三回味的美好記憶。

「義大利麵」是一道就算第一次挑戰，也能輕鬆做出的美味義大利菜。請保持輕鬆的狀態，享受這種為某個人親手做義大利麵的愉悅心情吧！誠摯希望能夠透過本書，將道地義大利麵的迷人之處從我家餐桌傳遞到各位家中，為大家增添歡樂。

金子琴美